在墨西哥，企业在起草《人的聘用合同》时应当包含以下内容：

1. 双方当事人的基本信息，包括雇主和雇员的姓名、地址、联系方式等；
2. 工作职责和工作地点，明确雇员的职位、工作内容、工作时间、工作地点等；
3. 薪资和福利待遇，包括工资、奖金、福利、保险等；
4. 工作期限和终止条件，明确雇员的工作期限、试用期、终止条件等；
5. 工作规定和纪律，包括工作纪律、保密协议、知识产权等；
6. 违约责任和争议解决，明确双方违约责任和争议解决方式等。

在编写和签署合同时，企业需要注意以下风险：

1. 法律法规的变化，可能会导致合同无效或产生法律纠纷；
2. 合同条款的不合理或不完善，可能会导致合同无效或产生法律纠纷；
3. 雇员的权益保护，如果合同条款不合理或不公平，可能会导致雇员提出诉讼或投诉；
4. 合同签署过程中的误解或欺诈，可能会导致合同无效或产生法律纠纷。

因此，企业最好找一家专业机构咨询或代办，以确保合同的合法性和有效性。这些机构可以帮助企业了解当地法律法规，制定合理的合同条款，确保合同的合法性和有效性，从而降低企业的风险。

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