在意大利，企业在起草《雇佣劳务合同》时应当包含以下内容：

1. 双方当事人的基本信息，包括姓名、地址、联系方式等；
2. 工作职位、工作内容、工作地点、工作时间、工作报酬等具体细节；
3. 工作期限、试用期限、续约方式等；
4. 工作条件、福利待遇、社会保险等；
5. 双方当事人的权利和义务，包括工作职责、保密义务、违约责任等；
6. 解除合同的条件和方式；
7. 争议解决方式。

在编写和签署合同时，企业需要注意以下风险：

1. 法律法规的变化可能导致合同无效；
2. 合同条款的不合理或不合法可能导致合同无效；
3. 合同中的漏洞可能导致企业承担不必要的风险；
4. 合同中的争议可能导致企业面临诉讼风险。

因此，企业最好找一家专业机构咨询或代办，以确保合同的合法性和有效性，降低风险。

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